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对添加蔗糖加工人参与人参含水量、糖分含量和人参总皂苷含量进行比较，揭示加糖人参与普通人参的皂苷和糖含量差异。结果显示，添加蔗糖的人参含水量、还原糖和总糖含量显著提高（P〈0．05），人参总皂苷含量显著降低（P〈0．05）。人参产品含水量、还原糖含量与蔗糖添加量呈显著正相关（R2〉0．95），人参总皂苷含量与蔗糖添加量呈显著负相关（R2〉0．95）。添加蔗糖加工的人参产品品质降低。