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目的：本实验研究了尼生素协同超高压处理对枯草芽孢杆菌存活率的影响。方法：采用响应曲面方法中的Pentagonal模式，对超高压处理枯草芽孢杆菌进行了实验优化设计，并进行了实验分析。结果：（1）压力、尼生素是超高压灭活枯草芽孢杆菌显著影响因子；（2）在本实验条件范围内建立的超高压杀灭枯草芽孢杆菌的回归模型有效，并可用于预测本实验条件范围内以及附近取值的枯草芽孢杆菌超高压杀菌结果；（3）添加尼生素比增加温度能更有效地协同超高压杀灭枯草芽孢杆菌；（4）在添加0．05mg／ml的尼生素基础上继续增加尼生素浓度，杀