【摘 要】
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由病原菌引起的水产品食源性疾病易引发重大公共卫生安全问题,因此控制病原菌生长至关重要.抗生素的滥用使水产品病原菌产生耐药性,因此需要寻求另一种安全有效的方法来代替
【机 构】
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上海海洋大学 食品学院,上海 201306;上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海 201306;食品科学与工程国家级实验教学示范中心,上海 201306
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由病原菌引起的水产品食源性疾病易引发重大公共卫生安全问题,因此控制病原菌生长至关重要.抗生素的滥用使水产品病原菌产生耐药性,因此需要寻求另一种安全有效的方法来代替抗生素,抑制病原菌.噬菌体因其能特异性裂解病原菌而受到广泛关注,被认为是最有前途的生物抑菌剂.本文在介绍噬菌体定义与作用机制的基础上,综述了噬菌体对副溶血性弧菌、沙门氏菌、溶藻弧菌与霍乱弧菌等致病菌抑制作用的研究进展,提出噬菌体应用中存在的主要问题与解决办法,并对其未来发展前景予以展望,以期为噬菌体在水产品安全控制中的研究与应用提供理论参考.
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