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目的 食用油是食物的重要组成部分，但目前对食用油中脂肪酸的成分了解较少。本研究利用中国7省和北京的市场凋查数据，分析了食用油消费和其中的脂肪酸成分。方法 食用油的消费数据来源于1997年中国健康与营养调查户的3天食物摄入。购买了8省主要城市销售的食用油，并于2001年进行了脂肪酸含量的分析，按照标签有14种油共126个样本。脂肪酸的分析运用标准的气相色谱法。结果 中国有超过76％的家庭消费食用油，2岁及以上人群每人每日平均消费量为29.6g。有1／4的人食用菜籽油，菜籽油富含顺式C22：1n9（芥酸）。3