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以面包粉为主要原料，添加不同比例的葡萄糖氧化酶、真菌α-淀粉酶、脂肪酶和单硬脂酸甘油酯4种添加剂于面包配方中，用直接发酵法制作面包，研究不同添加剂配比对面包品质的影响。通过感官评价，同时利用质构仪测定面包芯硬度，结果表明，1kg面包粉中添加葡萄糖氧化酶30mg，真菌α-淀粉酶2mg，脂肪酶40mg，单硬脂酸甘油酯1.5g时，面包的烘焙品质得分最高，口感最好。