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<正> 虾油是我国传统海产调味品之一,其中一级品所含氨基酸态氮为一级酱油的1.5倍。虾油以其特有的虾香和浑厚的海鲜风昧被视为调味珍品。因生产中天然发酵时间长达2—3年之久,虾油产量较少。我们研制的新工艺将发酵时间缩短为2—3个月,大大提高了糠虾(俗称蚂蚁虾、麻线虾)的附加值。
虾油新工艺研究
【摘 要】
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<正> 虾油是我国传统海产调味品之一,其中一级品所含氨基酸态氮为一级酱油的1.5倍。虾油以其特有的虾香和浑厚的海鲜风昧被视为调味珍品。因生产中天然发酵时间长达2—3年之
【出 处】
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中国水产
【发表日期】
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1998年05期
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