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研究了无花果蛋白酶对酵母蛋白的水解作用。结果表明，该酶水解酵母蛋白的最佳条件为：ｐＨ５．０，５３℃，激活剂为半胱氨酸，用酶量与酵母蛋白用量之比为２２７４３Ｕ：１ｇ，反应时间为６ｈ。在此条件下，酵母蛋白消化率可达９１．７９％。
无花果蛋白酶水解酵母蛋白最佳条件
【摘 要】
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研究了无花果蛋白酶对酵母蛋白的水解作用。结果表明，该酶水解酵母蛋白的最佳条件为：ｐＨ５．０，５３℃，激活剂为半胱氨酸，用酶量与酵母蛋白用量之比为２２７４３Ｕ：１ｇ，反应时间为６ｈ。在此条件下，酵母蛋白消化率可达
【机 构】
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暨南大学生物工程学系,1510632
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1997年9期
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