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本文结合国内外最新的研究成果,就畜禽在生产管理过程中品种、饲养管理以及屠宰前后的处理等因素对肉类风味造成的影响进行了综述,为生产上改良原料肉的风味品质提供参考。
生产管理对畜禽肉风味的影响
【摘 要】
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本文结合国内外最新的研究成果,就畜禽在生产管理过程中品种、饲养管理以及屠宰前后的处理等因素对肉类风味造成的影响进行了综述,为生产上改良原料肉的风味品质提供参考。
【机 构】
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仲恺农业工程学院轻工食品学院
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2008年12期
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