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为探讨烹调油烟对职业接触者外周血微核及免疫功能的影响，从银川市兴庆区的20家饭店男性饮食从业人员中筛选出工种为烧烤或掌勺、工龄为3年或以上的40名厨师作为油烟接触组，选择40名不接触油烟并与油烟接触组年龄、烟酒嗜好等其他条件相近的宾馆服务员为对照组，分别测定其外周血淋巴细胞微核率、唾液溶菌酶含量及血常规。结果，烹调油烟接触组外周血淋巴细胞微核发生率（2．662±1．402）％。，高于对照组（1．775±0．987）％。（P〈0．05）；唾液溶菌酶的含量接触组[（14．180±