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少不经事，让台湾人廖德胜的人生留下无法抹灭的黑色印记，他求职碰壁，最惨时快要身无分文，走投无路下，他投靠友人，却意外发现“宜兰葱饼”商机。
老天终让这个绝望的社会边缘人有了翻身的机会，靠着一台5万元(新台币，下同)的二手摊车月收近百万元。回首不堪过往，廖德胜摸着摊车说：“这就像是我老婆，我不会放弃它。”
每天下午3点，廖德胜准时将“宜兰葱饼”的摊车推到台北市水源市场旁的巷口，才刚起锅，饕客已自动在他身后排成长长的人龙。眼看队伍持续蔓延，顾不得、60度炉温烘烤下早已汗湿的衣服，他加快了手上煎饼的动作。
等候40分钟，终于拿到葱饼的江同学迫不及待地咬一口，“外皮酥脆，葱很新鲜，很好吃，饱足感也够，我来好几次，今天比较早，总算让我买到了。”
手工面皮锁鲜脆
老板廖德胜说：“我在这边摆摊5年了，早期量少，葱饼在摊位上现煎，现在量大，得另外租个地方请人做。”
随廖德胜来到制饼的厨房，员工一字排开，和面、揉面、拌馅、卷饼井然有序。廖德胜走向新进员工，示范揉面的力道说：“饼皮要有韧劲，一定要手工揉过，再经20分钟的自然发酵，跟加了发粉与机器揉的面皮口感就是不同。”
“内馅我们只用宜兰三星葱，切成1.5厘米宽，太小吃不到葱的口感。接着拌香油、盐腌一晚，滤掉葱的腥味后，隔天再用酱油、胡椒调味即可。”廖德胜说，要让葱保持鲜绿爽脆口感，关键在腌料中加入少许猪油。调味过的葱料以面皮卷成条状，葱的鲜甜全锁在面皮里，接着盘成圆饼状，便成了白胖葱饼。大火油煎后外酥内嫩的口感，让小小摊子日卖千片，月收近百万元。
年少荒唐入江湖
“因为曾经一无所有，所以我很珍惜现在的一切。”廖德胜卸下围裙，擦去手上的面粉，说起曾经历的荒唐年少。“小时候穷，小学毕业就出来打工，后来爱玩，还跟人家混帮派。当时大哥叫了就去，从没想过后果。”廖德胜因打群架付出了惨痛的代价，“17岁入狱，23岁出来，又当了2年兵，出社会时已经25岁了。”
退伍后，廖德胜想找份正当的工作却四处碰壁。他摆过地摊也卖过卤味，生意都不好。“摆摊不稳定，加上小孩刚出生，样样都要钱，经济压力变得很大。”
好不容易找到保安的工作，廖德胜以为能稳定下来，没想到刚做没两个月，就被查出案底，他求公司不要辞退，只要有份薪水，即使是倒垃圾也愿意。
但廖德胜终究没能摆脱荒唐岁月所留下的黑色印记，“失业后，有段时间，我口袋里连300块钱都没有，门都不敢踏出去一步。”
面馆学艺 起炉灶
直到2003年初，廖德胜辗转透过介绍，到台中朋友的面馆当学徒，“这种长得像蜗牛的葱饼，是北方点心，只是传统做法口味较重，用的是一般葱，量也较少，在朋友的店里卖得并不好。”他想，若用宜兰三星葱，味道会更好，而且做法不复杂，也不需要买什么设备。重新燃起摆摊希望的廖德胜，半年后决定回台北再起炉灶，“我还加大尺寸与葱量，只是台北人的口味较淡，亲友试吃后觉得太咸，我又改了调味。”
廖德胜很快便找到公馆水源市场旁的摊位，碍于资金不足，他一切从简，只花了5万元买二手摊车，却不合用，“葱饼火候不好掌控，一般煎台的炉火间距过短，火太旺，外皮焦了里头还没熟。”
网友口碑 引人龙
初期廖德胜不知道是煎台出了问题，以为改小火，就能煎出外酥内嫩的葱饼，没想到这一改，除了葱饼外皮特别油腻，内馅的葱也因长时间加温失去鲜嫩口感。他没有多余的钱订做摊车，只能硬着头皮整台拆开重装。
摸索出炉火距离P8厘米、高温油煎6～8分钟的完美比例后，廖德胜的宜兰葱饼摊开始大排长龙，“第一天200片，不到3小时就卖完，隔天我准备了400片，还是供不应求。”
很快地，网络也传出有摊好吃的宜兰葱饼，“有外地客看了网络介绍，专程来排队。”日日排队不散的入潮，让廖德胜的小摊日卖千片。但摆摊毕竟不稳定，“遇上雨天，罩上塑料雨棚，照样得做生意。痛苦的是，警察一取缔，当天生意也别想做了。”
廖德胜说，最惨的是，台北市改公交车专用道那年，因罗斯福路施工，交通大受影响，连位于巷弄内的摊商也遭波及，整整半年无法摆摊。
兄弟携手 闯加盟
为此，帮他顾摊的弟弟廖德星不断说服他，不如开放加盟，退居幕后专责供货，不必再过着摆摊提心吊胆的日子。“哥哥比较保守，我催促他快两年，直到去年，他才答应让我出去发展加盟。”
廖德星以“廖家食记宜兰葱饼”登记为店号后，又投资200万元买冰柜与冷冻宅配货车，“夏天葱易腐坏，得低温保存，葱饼做好后，需马上冷冻，运送过程也得保持低温，避免内馅出水，弄湿饼皮影响口感。”
18万元加盟费含摊车与技术，9个月来已有十多家店加盟，但多在大台北地区。廖德星分析，单价40元的葱饼不算便宜，担心中南部客群无法接受。
成功关键
改良传统点心的蜗牛葱饼， 以宜兰三星葱入馅与手工现做，口感更胜一筹，加大个头增加饱足感，在学生为主的商圈闯出名号。
意见
1 防跟风： 台中已有工厂供应冷冻半成品的葱饼，需慎防辛苦打出知名度，却让别人坐收渔翁之利。
2 建品牌：强调宜兰三星葱以及手工现做优势，在摊车与包装上设计品牌logo，强化顾客品牌印象，尽早建立市场领导地位，免得淹没在一窝风跟进的乱流中。
3 增品项：目前仅单一产品，利润有限，建议可结合饮料等副产品，增加获利。
相较于弟弟的积极敢冲，廖德胜显得保守许多，“都是一家人，谁做都一样，兄弟俩不会计较。”爱上研发的他和着葱馅说：“未来若有机会，我想开发冷冻葱饼或葱馅，以后只要上超市就能轻易买到。”
(责任编辑 袁 红)
老天终让这个绝望的社会边缘人有了翻身的机会，靠着一台5万元(新台币，下同)的二手摊车月收近百万元。回首不堪过往，廖德胜摸着摊车说：“这就像是我老婆，我不会放弃它。”
每天下午3点，廖德胜准时将“宜兰葱饼”的摊车推到台北市水源市场旁的巷口，才刚起锅，饕客已自动在他身后排成长长的人龙。眼看队伍持续蔓延，顾不得、60度炉温烘烤下早已汗湿的衣服，他加快了手上煎饼的动作。
等候40分钟，终于拿到葱饼的江同学迫不及待地咬一口，“外皮酥脆，葱很新鲜，很好吃，饱足感也够，我来好几次，今天比较早，总算让我买到了。”
手工面皮锁鲜脆
老板廖德胜说：“我在这边摆摊5年了，早期量少，葱饼在摊位上现煎，现在量大，得另外租个地方请人做。”
随廖德胜来到制饼的厨房，员工一字排开，和面、揉面、拌馅、卷饼井然有序。廖德胜走向新进员工，示范揉面的力道说：“饼皮要有韧劲，一定要手工揉过，再经20分钟的自然发酵，跟加了发粉与机器揉的面皮口感就是不同。”
“内馅我们只用宜兰三星葱，切成1.5厘米宽，太小吃不到葱的口感。接着拌香油、盐腌一晚，滤掉葱的腥味后，隔天再用酱油、胡椒调味即可。”廖德胜说，要让葱保持鲜绿爽脆口感，关键在腌料中加入少许猪油。调味过的葱料以面皮卷成条状，葱的鲜甜全锁在面皮里，接着盘成圆饼状，便成了白胖葱饼。大火油煎后外酥内嫩的口感，让小小摊子日卖千片，月收近百万元。
年少荒唐入江湖
“因为曾经一无所有，所以我很珍惜现在的一切。”廖德胜卸下围裙，擦去手上的面粉，说起曾经历的荒唐年少。“小时候穷，小学毕业就出来打工，后来爱玩，还跟人家混帮派。当时大哥叫了就去，从没想过后果。”廖德胜因打群架付出了惨痛的代价，“17岁入狱，23岁出来，又当了2年兵，出社会时已经25岁了。”
退伍后，廖德胜想找份正当的工作却四处碰壁。他摆过地摊也卖过卤味，生意都不好。“摆摊不稳定，加上小孩刚出生，样样都要钱，经济压力变得很大。”
好不容易找到保安的工作，廖德胜以为能稳定下来，没想到刚做没两个月，就被查出案底，他求公司不要辞退，只要有份薪水，即使是倒垃圾也愿意。
但廖德胜终究没能摆脱荒唐岁月所留下的黑色印记，“失业后，有段时间，我口袋里连300块钱都没有，门都不敢踏出去一步。”
面馆学艺 起炉灶
直到2003年初，廖德胜辗转透过介绍，到台中朋友的面馆当学徒，“这种长得像蜗牛的葱饼，是北方点心，只是传统做法口味较重，用的是一般葱，量也较少，在朋友的店里卖得并不好。”他想，若用宜兰三星葱，味道会更好，而且做法不复杂，也不需要买什么设备。重新燃起摆摊希望的廖德胜，半年后决定回台北再起炉灶，“我还加大尺寸与葱量，只是台北人的口味较淡，亲友试吃后觉得太咸，我又改了调味。”
廖德胜很快便找到公馆水源市场旁的摊位，碍于资金不足，他一切从简，只花了5万元买二手摊车，却不合用，“葱饼火候不好掌控，一般煎台的炉火间距过短，火太旺，外皮焦了里头还没熟。”
网友口碑 引人龙
初期廖德胜不知道是煎台出了问题，以为改小火，就能煎出外酥内嫩的葱饼，没想到这一改，除了葱饼外皮特别油腻，内馅的葱也因长时间加温失去鲜嫩口感。他没有多余的钱订做摊车，只能硬着头皮整台拆开重装。
摸索出炉火距离P8厘米、高温油煎6～8分钟的完美比例后，廖德胜的宜兰葱饼摊开始大排长龙，“第一天200片，不到3小时就卖完，隔天我准备了400片，还是供不应求。”
很快地，网络也传出有摊好吃的宜兰葱饼，“有外地客看了网络介绍，专程来排队。”日日排队不散的入潮，让廖德胜的小摊日卖千片。但摆摊毕竟不稳定，“遇上雨天，罩上塑料雨棚，照样得做生意。痛苦的是，警察一取缔，当天生意也别想做了。”
廖德胜说，最惨的是，台北市改公交车专用道那年，因罗斯福路施工，交通大受影响，连位于巷弄内的摊商也遭波及，整整半年无法摆摊。
兄弟携手 闯加盟
为此，帮他顾摊的弟弟廖德星不断说服他，不如开放加盟，退居幕后专责供货，不必再过着摆摊提心吊胆的日子。“哥哥比较保守，我催促他快两年，直到去年，他才答应让我出去发展加盟。”
廖德星以“廖家食记宜兰葱饼”登记为店号后，又投资200万元买冰柜与冷冻宅配货车，“夏天葱易腐坏，得低温保存，葱饼做好后，需马上冷冻，运送过程也得保持低温，避免内馅出水，弄湿饼皮影响口感。”
18万元加盟费含摊车与技术，9个月来已有十多家店加盟，但多在大台北地区。廖德星分析，单价40元的葱饼不算便宜，担心中南部客群无法接受。
成功关键
改良传统点心的蜗牛葱饼， 以宜兰三星葱入馅与手工现做，口感更胜一筹，加大个头增加饱足感，在学生为主的商圈闯出名号。
意见
1 防跟风： 台中已有工厂供应冷冻半成品的葱饼，需慎防辛苦打出知名度，却让别人坐收渔翁之利。
2 建品牌：强调宜兰三星葱以及手工现做优势，在摊车与包装上设计品牌logo，强化顾客品牌印象，尽早建立市场领导地位，免得淹没在一窝风跟进的乱流中。
3 增品项：目前仅单一产品，利润有限，建议可结合饮料等副产品，增加获利。
相较于弟弟的积极敢冲，廖德胜显得保守许多，“都是一家人，谁做都一样，兄弟俩不会计较。”爱上研发的他和着葱馅说：“未来若有机会，我想开发冷冻葱饼或葱馅，以后只要上超市就能轻易买到。”
(责任编辑 袁 红)