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比较了浸提法、热煮法、粉碎法等3种方法提取杨梅色素苷的提取量，并对其抗氧化性能进行了研究。结果表明：浸提法提取效果最好，在510 nm处的吸光度为0.198，而粉碎法为0.054；杨梅色素苷浓度与其抗氧化能力、超氧阴离子自由基及羟基自由基的清除能力之间存在明显正相关，当杨梅色素苷浓度为34 mg·mL-1时，其对超氧阴离子自由基的清除率达到80％；相同浓度下杨梅色素苷的还原力高于抗坏血酸。