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将0．5‰泰和乌鸡酶解液加入酒精发酵培养基中，以加入5‰的尿素样作对照，观察其对酒精发酵的影响。结果表明，加入泰和鸟鸡酶解液可促进酵母繁殖；提高酵母菌耐酒精能力，保护酵母菌的活力；提高酒精发酵液中残糖利用率，使发酵更彻底，提高出酒率；缩短酒精发酵时间，从而提高设备利用率。
泰和乌鸡酶解液对酒精发酵的促进作用研究
【摘 要】
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将0．5‰泰和乌鸡酶解液加入酒精发酵培养基中，以加入5‰的尿素样作对照，观察其对酒精发酵的影响。结果表明，加入泰和鸟鸡酶解液可促进酵母繁殖；提高酵母菌耐酒精能力，保护酵母菌的
【机 构】
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广东化工制药职业技术学院食品科学系,江西生物谷白风酒业有限公司,华南理工大学轻工与食品学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2006年8期
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