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本文综述了真空冷冻干燥过程对食品物料微观结构、细胞活性、酶活性的影响,从冻干食品品质与玻璃态的变化的关系介绍了冻干食品的特性,并探讨了降低真空冷冻干燥能耗的途径及冻干食品的发展前景。
食品真空冷冻干燥技术研究进展
【摘 要】
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本文综述了真空冷冻干燥过程对食品物料微观结构、细胞活性、酶活性的影响,从冻干食品品质与玻璃态的变化的关系介绍了冻干食品的特性,并探讨了降低真空冷冻干燥能耗的途径及
【机 构】
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中国肉类食品综合研究中心,新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院,中国雨润集团公司,宁夏大学农学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2008年05期
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