有时候粗茶淡饭就是最好的美食。Anthony Ackil 和Jon Olinto 这一对好朋友小时候就非常幸运，来自波士顿的他们经常可以吃到Ackil的叔叔做的家常便饭。Ackil 说：“我和Jon 从小一起长大，父母都忙于工作。每次放学后，来到叔叔家里，他都会为我们做一些简单、可口的食物，例如汉堡包。”
　　当他们开始创业的时候，仍然念念不忘叔叔做的食物。他们认为如果能以一种快捷、方便的形式向人们传递类似的东西，肯定会很受欢迎。因此，他们开始研究如何将健康快餐投向市场。2004年，两人如愿以偿地开了自己的第一家“b.good”快餐店。
　　Ackil说：“从切番茄、采购牛肉到雇用员工，每一个流程我们都追求完美。我们用了9年的时间，在波士顿市区开了12家店。这期间，我们不仅考虑了如何安排时间和财务，更思索了如何去定位我们的品牌，而这也是我们直到去年才开始放开加盟的原因所在。”
　　b.good团队必须掌握的一个本事是，每家快餐加盟店必须使用本地采购的季节性食料。专家曾说过这是不可能做到的事，但在b.good，这绝不仅仅是说说而已。所有b.good加盟店里的牛肉和制作也必须由本土取材，酱料和调味品更要亲自制作。除了汉堡以外，b.good的菜单包括火鸡块、蔬菜汉堡、鸡肉三明治、四种沙拉酱、薯条、新鲜蔬菜、奶昔和果沙。
　　现在，b.good快餐店在美国的康涅狄格州、马里兰州、新泽西州和北卡罗来纳州开了多家分店，充分证明本地食材快餐店是可以经营起来的。b.good的目标是到2015年，在美国东海岸开50家分店，接着扩张到全美。Ackil非常希望b.good可以成为快餐业里的Whole Foods。
　　Q：b.good快餐店比普通快餐店更贵吗？
　　A：答案是No。我们的成本不高，因为我们购买的都是完整的食材，比如一整块土豆，反而更便宜；我们会买整块肉然后自己搅碎。b.good的诀窍是通过优化劳动力来降低成本，因此我们会做更多的准备工作。由于我们的菜单既紧凑又简单，所以这些准备工作的劳动成本很低。
　　当我们开始做东西的时候，我们就会安排好时间，例如多久可以切好5磅的胡萝卜。时间安排是灵活的，这真的很重要，因此我们并没有马上卖掉经营权的压力。我和Jon 4年来一直这么做，并且了解了这项生意的各个方面。
　　Q：如何采购地道的食材，这不是很困难的事吗？
　　A：开这家店之前，我们两个人都没有在饭店工作过，因此我们是以一种不同的视角来看待快餐行业。9年后的今天，人们在报道我们的时候都会说“农场到餐桌”一体化生产模式在快餐行业是不可行的。但是我们认为一切皆有可能，并且始终相信本地采购是百分之百可行的。找到本地合作人并不困难，而且目前b.good的经营情况还是不错的。事实证明，如果你做得正确的话，处理本地供应链是相当容易的。
　　Q：菜单上的配料因不同的地方而不同吗？
　　A：我们的配料是灵活多样的。波士顿有蓝莓季节，因此在那里我们的冰沙饮料是蓝莓味的；而乔治亚州有蜜桃季节，我们就会相应地供应蜜桃冰沙。不过当你开始着手做的时候，本地产品的数量其实是有限的，因此我们绝不会尝试去采购90种食料。的确，我们现在有很大的动力在本地制作食品，因为本地生产厂商很容易找到，比如牛肉生产商、奶酪和乳制品生产商。而我们要做的是在整个过程中和他们建立良好的关系，实现产品的广泛分销。
　　Q：没有出现过大的错误吗？
　　A：在我们刚开始起步的时候，希望菜单可以丰富多彩。我们有比萨饼和倾角、豆角和米饭、巧克力，各种疯狂的东西。每天早上我们都要烘烤火鸡，晚餐还要做牛排。现在，我们撤掉了菜单上一半的食品，追求精益求精，结果收入也提高了。
　　Q：你认为麦当劳快餐店会走“农场到餐桌”的生产模式吗？
　　A：我认为我们有不同的消费人群，但是我也认为快餐业正在面临改变。我们只是快餐店可能发展的多种模式之一。人们想得更多的是他们吃的食物来自哪里，原料是如何采购的。同时，食物必须尝起来很可口。顾客必须真心觉得吃下去的食物口味好。这不是一种时尚，它一直存在，当然也在不断发展。 译 | Kai Shan