【摘 要】
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在单因素试验基础上，根据Box-Behnken原理设计了响应面优化试验，建立以进料温度、蠕动泵转速、出风温度等3个单因素对牡丹籽油粉末油脂包封率影响的模型。结果显示：影响粉末油脂包封率的贡献因子由高到低为蠕动泵转速、出风温度、进料温度。通过响应面分析所得最佳工艺参数为进料温度50.2℃、蠕动泵转速14.82r/min、出风温度169.65℃，最终修正为进料温度50℃、蠕动泵转速15 r/min、出
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在单因素试验基础上，根据Box-Behnken原理设计了响应面优化试验，建立以进料温度、蠕动泵转速、出风温度等3个单因素对牡丹籽油粉末油脂包封率影响的模型。结果显示：影响粉末油脂包封率的贡献因子由高到低为蠕动泵转速、出风温度、进料温度。通过响应面分析所得最佳工艺参数为进料温度50.2℃、蠕动泵转速14.82r/min、出风温度169.65℃，最终修正为进料温度50℃、蠕动泵转速15 r/min、出风温度170℃，此条件下制备所得粉末油脂包封率为84.63%。通过红外光谱分析得出，粉末油脂的红外谱图主要由水解蛋白和β-环状糊精的红外谱图叠加而成，且喷雾干燥过程中物质间并未发生化学反应。最后通过差式量热扫描、激光共聚焦显微镜、扫描电子显微镜分析共同佐证了响应面优化参数的可靠性，并得出结论：喷雾干燥效率会对包封率的影响极大，在最佳参数条件下制备的粉末油脂玻璃化转变温度最高且远高于常温（25℃），表明其在常温下具有较好的贮藏稳定性较好；其复溶液液滴形状呈规则圆球形，小液滴较少；其固体颗粒形状规则、表面光滑、无气孔、凹陷、褶皱与裂纹，包封状态良好。
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