【摘 要】
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将鲜牛蒡处理后，利用植物蛋白酶、糖化酶依次水解去除蛋白质和淀粉，抽滤得滤液，浓缩至原体积的1／3，用4倍体积95％的乙醇沉淀可溶性膳食纤维，抽滤，用丙酮、78％的乙醇洗涤滤渣，以除去其中
【基金项目】
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苏北科技发展专项课题（BN2008203）,徐州工程学院科研资助项目（XKY200614）
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将鲜牛蒡处理后，利用植物蛋白酶、糖化酶依次水解去除蛋白质和淀粉，抽滤得滤液，浓缩至原体积的1／3，用4倍体积95％的乙醇沉淀可溶性膳食纤维，抽滤，用丙酮、78％的乙醇洗涤滤渣，以除去其中的脂溶性物质，烘干即得可溶性膳食纤维．结果表明植物蛋白酶的最佳工艺条件为加酶量8％、温度50℃、时间3h、pH7；糖化酶的最佳工艺条件为加酶量1．0％、温度60℃、pH4．0～4．6、时间1h；牛蒡中可溶性膳食纤维提取率为15．43％．该产品呈浅黄色，感官形状良好．
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