【摘 要】
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以猕猴桃和苹果为原料制备猕猴桃苹果复合果酱。在单因素试验的基础上，选择猕猴桃与苹果的比例、柠檬酸添加量、白砂糖添加量、果胶添加量为影响因素，以感官评价为指标，运用正交试验进行分析。确定最优猕猴桃苹果复合果酱的制作工艺为：猕猴桃与苹果的质量比1∶2,白砂糖的添加量30%,果胶的添加量0.2%,柠檬酸的添加量0.6%。此配方下的猕猴桃苹果复合果酱质地均匀，凝胶良好，口感细腻滑润，酸甜适宜，具有浓郁的猕
【基金项目】
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四川省重点研发项目（2019YFN0174）； 成都大学大学生创新训练计划项目（CDU＿CX＿2021363）；
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以猕猴桃和苹果为原料制备猕猴桃苹果复合果酱。在单因素试验的基础上，选择猕猴桃与苹果的比例、柠檬酸添加量、白砂糖添加量、果胶添加量为影响因素，以感官评价为指标，运用正交试验进行分析。确定最优猕猴桃苹果复合果酱的制作工艺为：猕猴桃与苹果的质量比1∶2,白砂糖的添加量30%,果胶的添加量0.2%,柠檬酸的添加量0.6%。此配方下的猕猴桃苹果复合果酱质地均匀，凝胶良好，口感细腻滑润，酸甜适宜，具有浓郁的猕猴桃和苹果风味。与市售的猕猴桃果酱和苹果果酱相比，其总多酚和Vc含量较高，营养物质丰富，风味更加浓郁。
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