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超高压是一项具有广阔应用前景的食品加工新技术。该文综述超高压加工技术对食品中的微生物、酶以及营养和风味等成分的影响,介绍超高压加工技术在各类食品中的应用,指出目前存在的主要问题,并对其发展前景进行了展望。
食品超高压加工技术研究进展
【摘 要】
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超高压是一项具有广阔应用前景的食品加工新技术。该文综述超高压加工技术对食品中的微生物、酶以及营养和风味等成分的影响,介绍超高压加工技术在各类食品中的应用,指出目前
【机 构】
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广东农工商职业技术学院热带作物与管理工程系
【出 处】
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广东农工商职业技术学院学报
【发表日期】
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2008年2期
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