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目的对红花红色素的提取方法和性质进行研究。方法采用碱提酸沉、棉纤维吸附、冷冻干燥等技术提取红花红色素，并考察了红花红色素溶解性及酸、碱、热对红花红色素的影响。结果红花红色素溶于80％丙酮溶液、碱性溶液，不溶于酸性溶液。红花红色素在pH8～10值之间为稳定的酒红色。其热稳定性非常差，随着温度的升高，颜色逐渐褪去。结论本实验提取方法简单，重现性好，适用于工业生产。