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为探讨采用GC—MS对腰果种仁中的脂肪酸分析的可行性。利用索氏提取法提取腰果种仁中的脂肪酸，经甲酯化处理后，采用气相色谱-质谱（GC—MS）联用技术对所得脂肪酸进行成分分析和鉴定。结果共分离出16种化合物，占脂肪酸总量的99．84％。腰果种仁主要的脂肪酸成分为油酸38．02％，亚油酸39．66％，棕榈酸6．45％，棕榈油酸3．13％，硬脂酸3．09％，亚麻酸4．34％。