【摘 要】
：
近年来,随着生活水平的不断提高,人们对健康、营养的饮食需求日益增长。酱卤肉制品属于低温肉制品,是我国的传统特色肉制品,因其保留了原材料的营养及风味而深受消费者喜爱,
【基金项目】
：
国家自然科学基金地区科学基金项目(31660480)
论文部分内容阅读
近年来,随着生活水平的不断提高,人们对健康、营养的饮食需求日益增长。酱卤肉制品属于低温肉制品,是我国的传统特色肉制品,因其保留了原材料的营养及风味而深受消费者喜爱,具有广阔的市场前景,但是较低的加工温度使酱卤肉制品杀菌不彻底,在后续的加工过程中可能受到二次污染,使得酱卤肉制品的货架期普遍较短,其发展也受到制约。本文介绍了酱卤肉制品的超高压杀菌技术及贮藏过程中的品质变化情况,对影响酱卤肉制品品质指标(感官品质、微生物生长、蛋白质结构、脂肪氧化、p H值变化、总挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)含量)的关键因素进行探讨,并详尽阐述了国内外在该领域的研究方向和最新研究进展。
其他文献
分析传统教学模式下高职计算机应用专业教学中的主要问题，并以此为依据对高职计算机应用专业教学模式改革的措施提出建议。
通过对工程制图课教学的试验和探索,分析在高等职业教育层面上对制图课程实行以能力培养为中心的必要性探讨及实施方法 ,分析了教学过程中遇到的问题,并就如何解决这些问题进
随着现代分析检测技术的发展,肉类掺假鉴别技术也得到了长足的发展,主要包括感官鉴定技术、酶联免疫吸附(enzyme-linked immunosorbent assay,ELISA)技术、聚合酶链式反应(po
本文分析独立学院实践育人文化的内涵和结构,提出协同创新理念下独立学院实践育人文化建设的原则、内容和途径。
网络教学是近几年随着互联网的出现和发展随之衍生出来的一种新型的上课的教学模式．目前．在很多高校都已经开始初步的实施并应用了。网络教学是运用互联网．使得课程的含量大大增
从培养医学本科生科研素养的重要性、现行医学本科教育常用的教学模式及缺陷、以课堂为依托培养学生科研素养的可行性、以教学为依托培养医学本科生科研素养的路径等方面对医
<正>亲爱的小人:之所以叫你"小人",有两个原因。一是我第一次看见你的时候,你的确很小啊,胳膊、腿细得像我的手指;二是"小人"这个词稍带贬义,就算是对你有时候调皮而我又对你
本文以英语教学中学生交流差异为研究对象,围绕交流中存在问题,提出＂关注个体差异,引导同伴对话;重视组内差异,支持成员协作;围绕团队差异,尝试小组竞赛;突出师生差异,鼓励彼