【摘 要】
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研究了目前通用的静态法和新近问世的动态法测定物料水分活度Aw的可靠性。对大量实物按原状不动测其Aw、破坏后测量及经不同程度破坏后测量。用动态法不破坏地多点测量物料的
【机 构】
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上海水产大学食品学院 上海200090;
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研究了目前通用的静态法和新近问世的动态法测定物料水分活度Aw的可靠性。对大量实物按原状不动测其Aw、破坏后测量及经不同程度破坏后测量。用动态法不破坏地多点测量物料的各部位、各颗粒的Aw,找出最大水分活度Awmax及总体平均水分活度Aw。由大量实测数据证实,物料经破坏后其Aw均有不同程度地上升,其上升之值与破坏程度有关,破坏程度大,上升值高。动态法可测出待测物料的Awmax值及其所在处;静态法测得的只是统计平均值。两者差异表达其可靠性,显然动态法精度高。
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