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摘 要 本文收集了2001年—2010年十年间新疆五家渠市的餐饮具监测结果，从2608件餐具消毒监测结果显示，合格餐具为1088件，总合格率为83.44％，不同季节餐具检测阳性率有所不同，以7、8两月阳性例数最高，阳性率分别为31.62%、31.61％。各季度间有极显著差。
关键词 餐具消毒 大肠菌群 监测 分析
一、材料与方法
（一）检测对象。
在辖区内进行日常卫生监测工作，随 机抽取饭店、食堂大、中小碗(盘)及餐 饮具，进行检测采样分析。十年间共抽样检测2608件。
（二）检测内容。
主要对大、中、小碗(盘)及餐饮具进行大肠菌群检测。观察比较年度之间、 季节之前、月份之间不同的不同结果。
（三）采样方法。
严格按GBl4934-94[1]纸片法的采样进行。
（四）检测方法。
大肠菌群检测：按《中华人民共和国食品卫生微生物学》大肠菌群测定操作。
（五） 细菌指标。
根据食品卫生国家标准汇编GBl4934-94[1]细菌指标大肠菌群<3个／100cm2。
二、结果
（一）各年度餐具监测合格情况。
2001年—2010年十年间共监测餐具2608件。其中合格率为83.44％（见表1）。
2.各月份餐具监测结果。
从2608件餐具样品各月份监测结果表明，总阳性率为16.56％。以7、8月份阳性例数最高，阳性率分别为31.62％、31.61％。见表2。
表2 各月份餐饮具检测结果
3.各季度餐具监测结果。
在四个季度中，以第三季度阳性率最高，阳性率为28.65％，经统计学处理，各季度间有极显著差异，x2=83.46，p<0.01见表3。
表3 各年度餐饮具检测结果
三、 讨论与分析
（一）从2001年—2010年各年餐具監测结果表明，2005年餐具合格率最高为94.78％，2001年餐具合格率最低为52.50％。餐具消毒合格与否，主要是能否做到消毒，只要能按要求煮沸或红外线消毒柜等消毒，就能够达到合格标准，关键是监督到位，业户守法经营，认真去做。
（二）监测结果证明，不同季节餐具检测阳性率有所不同，炎热季节餐具检测阳性率增高，从表2、表3可见，7、8两月和第三季度为最高，分析其原因是由于炎热季节，气温升高，微生物生长繁殖加快，加之消毒不彻底、消毒时间不够或根本不消毒的结果。提示餐饮业户在炎热季节要特别注意餐饮具消毒质量。
关键词 餐具消毒 大肠菌群 监测 分析
一、材料与方法
（一）检测对象。
在辖区内进行日常卫生监测工作，随 机抽取饭店、食堂大、中小碗(盘)及餐 饮具，进行检测采样分析。十年间共抽样检测2608件。
（二）检测内容。
主要对大、中、小碗(盘)及餐饮具进行大肠菌群检测。观察比较年度之间、 季节之前、月份之间不同的不同结果。
（三）采样方法。
严格按GBl4934-94[1]纸片法的采样进行。
（四）检测方法。
大肠菌群检测：按《中华人民共和国食品卫生微生物学》大肠菌群测定操作。
（五） 细菌指标。
根据食品卫生国家标准汇编GBl4934-94[1]细菌指标大肠菌群<3个／100cm2。
二、结果
（一）各年度餐具监测合格情况。
2001年—2010年十年间共监测餐具2608件。其中合格率为83.44％（见表1）。
2.各月份餐具监测结果。
从2608件餐具样品各月份监测结果表明，总阳性率为16.56％。以7、8月份阳性例数最高，阳性率分别为31.62％、31.61％。见表2。
表2 各月份餐饮具检测结果
3.各季度餐具监测结果。
在四个季度中，以第三季度阳性率最高，阳性率为28.65％，经统计学处理，各季度间有极显著差异，x2=83.46，p<0.01见表3。
表3 各年度餐饮具检测结果
三、 讨论与分析
（一）从2001年—2010年各年餐具監测结果表明，2005年餐具合格率最高为94.78％，2001年餐具合格率最低为52.50％。餐具消毒合格与否，主要是能否做到消毒，只要能按要求煮沸或红外线消毒柜等消毒，就能够达到合格标准，关键是监督到位，业户守法经营，认真去做。
（二）监测结果证明，不同季节餐具检测阳性率有所不同，炎热季节餐具检测阳性率增高，从表2、表3可见，7、8两月和第三季度为最高，分析其原因是由于炎热季节，气温升高，微生物生长繁殖加快，加之消毒不彻底、消毒时间不够或根本不消毒的结果。提示餐饮业户在炎热季节要特别注意餐饮具消毒质量。