论文部分内容阅读
为研究减压贮藏条件对蔬菜保鲜效果的影响，选择鲜切西兰花、生菜、菠菜为试材，考察了在贮藏温度（4±1）℃，真空度为30、50 kPa和常压3种不同贮藏条件下，蔬菜的失重率、VC质量分数、叶绿素质量分数、色泽及感官品质随贮藏期的变化规律。结果显示：减压贮藏的保鲜效果优于常压贮藏，真空减压技术能更有效的降低失重率，延缓叶绿素与VC的分解，改善保鲜效果。减压处理中以30 kPa条件下贮藏保鲜效果最优。