【摘 要】
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为探究酸碱度对红枣色素稳定性的影响,以吸光度为检测指标,研究红枣色素在不同酸碱条件下的溶解度、稳定性及高温、强酸处理后红枣色素含量的恢复情况。结果表明：红枣色素在中
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目(31260375);宁夏大学大学生科技创新研究资助项目(14NXG19)
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为探究酸碱度对红枣色素稳定性的影响,以吸光度为检测指标,研究红枣色素在不同酸碱条件下的溶解度、稳定性及高温、强酸处理后红枣色素含量的恢复情况。结果表明：红枣色素在中性、碱性下易溶解、稳定,酸性下易沉淀,不稳定;高温、强酸能加速红枣色素的损失,且难以恢复;酸处理后色素的吸收峰值未发生偏移,但吸光度值下降,说明红枣色素经高温、强酸处理其结构可能遭到破坏。
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