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抗性淀粉是指在健康人体小肠中不被吸收的淀粉及其降解产物，这一生理学定义给其定量分析带来了困难，但由于其在食品加工中的功能特性而日益成为现代营养学和食品科学领域研究的热点。本文综述了抗性淀粉的体内和体外主要测定方法。并对未来的研究前景进行了展望。
抗性淀粉检测方法的研究进展
【摘 要】
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抗性淀粉是指在健康人体小肠中不被吸收的淀粉及其降解产物，这一生理学定义给其定量分析带来了困难，但由于其在食品加工中的功能特性而日益成为现代营养学和食品科学领域研究的
【机 构】
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扬州大学
【出 处】
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科技信息
【发表日期】
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2013年15期
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