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利用实验室筛选的菌株Y1和M4代替药白曲酿造福建红曲酒,通过均匀试验U12（123）得到优化配方,然后利用优化配方进行发酵试验,证明得到的黄酒符合干型黄酒的要求,且对酒的主要香气成分进行了测定。
复合菌代替药白曲酿造福建红曲酒的工艺研究
【摘 要】
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利用实验室筛选的菌株Y1和M4代替药白曲酿造福建红曲酒,通过均匀试验U12（123）得到优化配方,然后利用优化配方进行发酵试验,证明得到的黄酒符合干型黄酒的要求,且对酒的主要香气
【机 构】
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无锡华顺民生食品有限公司
【出 处】
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科技资讯
【发表日期】
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2013年5期
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