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探讨以胡萝卜、巴旦木为主要原料制成胡萝卜巴旦木复合饮料的加工工艺。通过感官评定和正交试验确定其最佳配方,其中胡萝卜汁60%,巴旦木浆40%,白砂糖8%,柠檬酸0.08%。复配稳定剂为CMC-Na 0.15%,黄原胶0.05%。乳化剂配比为蔗糖酯0.15%,单苷酯0.1%。
胡萝卜巴旦木复合饮料的生产工艺及其稳定性研究
【摘 要】
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探讨以胡萝卜、巴旦木为主要原料制成胡萝卜巴旦木复合饮料的加工工艺。通过感官评定和正交试验确定其最佳配方,其中胡萝卜汁60%,巴旦木浆40%,白砂糖8%,柠檬酸0.08%。复配稳
【机 构】
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新疆轻工职业技术学院;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2004年期
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