【摘 要】
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果酒中挥发酸的含量是检验该酒是否健康的一个重要指标。本实验研究检测过程的规范操作、添加山梨酸及二氧化硫和发酵酒中泡沫对挥发酸测定结果的影响。该研究中挥发酸馏出液
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果酒中挥发酸的含量是检验该酒是否健康的一个重要指标。本实验研究检测过程的规范操作、添加山梨酸及二氧化硫和发酵酒中泡沫对挥发酸测定结果的影响。该研究中挥发酸馏出液超出20 m L、煮沸时间、锥形瓶内水量、锥形瓶侧口出现蒸汽时间对挥发酸测定结果影响较小,在误差范围内。山梨酸、二氧化硫添加量和挥发酸成正比。发酵酒中二氧化碳气泡使酒体膨胀,挥发酸测量值偏低。
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