【摘 要】
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以甘薯淀粉为原料，优化制备高取代度柠檬酸淀粉酯的条件并对其性质进行研究。以柠檬酸淀粉酯取代度为指标，对影响取代度的因素进行研究，通过响应面优化制备工艺。得到最优工艺条
【基金项目】
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四川省科技支撑计划项目（2009NZ0077-007）
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以甘薯淀粉为原料，优化制备高取代度柠檬酸淀粉酯的条件并对其性质进行研究。以柠檬酸淀粉酯取代度为指标，对影响取代度的因素进行研究，通过响应面优化制备工艺。得到最优工艺条件为pH1．5、反应温度148．21℃、反应时间6．45h、柠檬酸与淀粉干基质量比为0．59，在此条件下可制得取代度高达0．30的柠檬酸甘薯淀粉酯；柠檬酸甘薯淀粉酯具有很好的抗酶解性，抗性淀粉含量随取代度的增加而增加，当取代度达0．13时，抗性淀粉含量达92％；对比原淀粉，柠檬酸甘薯淀粉酯平均聚合度降低，白度先增高后降低。
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