【摘 要】
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<正> 桃脯。选用肉质坚硬的白桃或黄桃为原料,将鲜桃装入铁制柜中,置入煮沸的2％~4％的烧碱溶液中,晃动30~60秒钟。取出在清水中搅动至表皮全部脱落,沿缝合线对开毁成两半。挖去
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<正> 桃脯。选用肉质坚硬的白桃或黄桃为原料,将鲜桃装入铁制柜中,置入煮沸的2％~4％的烧碱溶液中,晃动30~60秒钟。取出在清水中搅动至表皮全部脱落,沿缝合线对开毁成两半。挖去果核,在清水中漂洗,把桃块捞出沥干水分后,置于0.2％~0.5％的亚硫酸氢钠溶液中浸泡2—4小时,使桃肉转变成乳白色。取清水15公斤,加白砂糖22公斤,柠檬酸100克,煮成糖液,加入55公斤处理过的桃块,加热煮沸10
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