食用沙蒿籽胶流变学特性研究

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：czw6243579

【摘要】

：

应用转筒式旋转粘度计,对沙蒿籽溶胀机械分离法制备沙蒿胶的流变学特性进行了研究,发现在浓度1%～1.75%之间胶液为时间相关性假塑性流体,在浓度0.5%为时间无关的假塑性流体,沙

【作者】

：

宋宏新陈合

【机构】

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陕西科技大学生命科学与工程学院

【出处】

：

食品科学

【发表日期】

：

2002年9期

【关键词】

：

沙蒿籽胶流变学特性表观粘度食品添加剂 Artemis sphaerocephala Kraschen's gum Rheology Apparen

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应用转筒式旋转粘度计,对沙蒿籽溶胀机械分离法制备沙蒿胶的流变学特性进行了研究,发现在浓度1%～1.75%之间胶液为时间相关性假塑性流体,在浓度0.5%为时间无关的假塑性流体,沙蒿胶表观粘度随浓度增大而迅速增大,沙蒿胶的表观粘度不受pH的影响,在重复高速剪切和25～85℃范围内表观粘度无明显变化,沙蒿籽胶是一种重要的新型天然食品添加剂.

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