【摘 要】
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建立了以反萃取法提取,以高效液相色谱-荧光检测器检测3,4-苯并（α）芘（B[α]P）的方法,并采用该方法对某地餐饮摊点中的55份食用油中的B[α]P含量进行了测定和初步分析。结果表明,
【机 构】
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华中农业大学食品科技学院,湖北省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所
【基金项目】
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湖北省农业科技创新中心基金项目（2007-620-001-03）
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建立了以反萃取法提取,以高效液相色谱-荧光检测器检测3,4-苯并（α）芘（B[α]P）的方法,并采用该方法对某地餐饮摊点中的55份食用油中的B[α]P含量进行了测定和初步分析。结果表明,样品中B[α]P含量在0.48～6.47μg/kg之间,平均含量为1.97μg/kg,其中炒制食品中B[α]P含量最高,其次为煎制食品,调配食品中含量最低。方差分析表明,未加工处理食用油的B[α]P含量与炒制食品、煎制食品的含量有显著性差异,与调配食品的含量没有显著性差异,即长时间高温处理方式容易产生高水平的B[α]P残留
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