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从白酒酒醅等中分离出两株降乳菌Ｚ２和Ｚ４，其降乳率达到６０％，然后以Ｚ２和Ｚ４两株菌作为出发菌株，经紫外线诱变处理，获得了Ｚ２－３和Ｚ４－５两株乳菌，经１４天发酵，其降乳率的均达到１００％。
乳酸降解菌的选育及其发酵特性的研究
【摘 要】
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从白酒酒醅等中分离出两株降乳菌Ｚ２和Ｚ４，其降乳率达到６０％，然后以Ｚ２和Ｚ４两株菌作为出发菌株，经紫外线诱变处理，获得了Ｚ２－３和Ｚ４－５两株乳菌，经１４天发酵，其降乳率的均达到１００％。
【机 构】
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天津轻工业学院食工系
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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1998年5期
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