【摘 要】
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咖啡碱亦称咖啡因,是众多饮料中的关键成分,过量摄入会引起一系列健康问题。目前国内外脱除咖啡碱的技术主要有热水浸提法、超临界CO2萃取法、有机溶剂提取法、杂交育种、微
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咖啡碱亦称咖啡因,是众多饮料中的关键成分,过量摄入会引起一系列健康问题。目前国内外脱除咖啡碱的技术主要有热水浸提法、超临界CO2萃取法、有机溶剂提取法、杂交育种、微生物法、酶法等。其中前几种为物理方法,主要是利用咖啡碱易溶于某种介质的物理特性,达到脱除咖啡碱的目的;而微生物法和酶法统称为微生物法,主要是通过对咖啡碱的结构进行修饰转化,以此来降低咖啡碱含量。该文主要针对微生物法的研究进行了综述整理,为今后咖啡碱的深入研究提供理论基础。
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