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对全牦牛肉乳化发酵香肠工艺和配方进行研究,并采用正交试验法对配方进行了探索.结果表明:在脂肪添加量为17.33%的情况下,牦牛肉在低温下腌制36 h,乳化肉斩拌4 min,在60 ℃下烘烤30 min,82～85 ℃煮制45～50 min为最佳工艺条件.
牦牛肉夏天香肠的研制
【摘 要】
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对全牦牛肉乳化发酵香肠工艺和配方进行研究,并采用正交试验法对配方进行了探索.结果表明:在脂肪添加量为17.33%的情况下,牦牛肉在低温下腌制36 h,乳化肉斩拌4 min,在60 ℃下
【机 构】
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青海省畜牧兽医科学院,青海省大通种牛场
【出 处】
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黑龙江畜牧兽医
【发表日期】
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2002年5期
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