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黑豆蛋白是一种重要的植物蛋白资源,由黑豆蛋白制得的黑豆肽可以有效改善原料蛋白的各项理化特性,同时还能赋予产品特殊生理活性。对当前黑豆蛋白的提取及黑豆抗氧化肽的制备进行了综述、并分析了黑豆蛋白理化性质及黑豆抗氧化肽的生物活性,为黑豆蛋白的综合开发和利用提供参考。
黑豆蛋白及其抗氧化肽研究进展
【摘 要】
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黑豆蛋白是一种重要的植物蛋白资源,由黑豆蛋白制得的黑豆肽可以有效改善原料蛋白的各项理化特性,同时还能赋予产品特殊生理活性。对当前黑豆蛋白的提取及黑豆抗氧化肽的制备
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2015年05期
【基金项目】
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国家现代农业产业技术体系(CARS-09-G)
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