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本文从pH值、肉色、系水力、嫩度、肌内脂肪和脂肪酸等方面对猪肉品质的影响的研究进展做了综述，对猪肉品质的研究进展情况进行了介绍。
猪肉品质研究进展
【摘 要】
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本文从pH值、肉色、系水力、嫩度、肌内脂肪和脂肪酸等方面对猪肉品质的影响的研究进展做了综述，对猪肉品质的研究进展情况进行了介绍。
【机 构】
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湖南农业大学动物科技学院
【出 处】
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中国猪业
【发表日期】
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2008年7期
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