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摘 要：随着农业以及化工业的发展，农药被逐渐应用到了农业生产活动当中，成为了抵抗病虫害，实现产量提升的重要保障。而随着人们生活水平的不断提升，对于食品安全方面的要求逐渐提高，果蔬农药残留已经成为了整个社会普遍关注的一个话题，对农药残留进行精准的检测，继而让人们吃到放心的蔬菜，成为了一项非常重要的工作。本文主要对蔬菜农药残留的快速检测技术以及应用实践作出了简要的分析和探讨，以期为广大从业人员提供一些工作上的思路。
关键词：蔬菜；农药残留；快速检测技术；注意事项
1 蔬菜农药残留现状
蔬菜是人们餐桌上最为常见的食品类型，也是重要的农作物类型。在蔬菜生长的过程中，可会受到病虫害的影响，造成蔬菜减产。农业生产通过对农药的使用，完成对病虫害的防治。但如果使用者未按照规范使用、农药的使用量超标、农药高毒或禁用等情况，则会导致农药残留，威胁人类的健康。
我国是农业生产大国，农药使用量也居全球首位，但出口的农产却受到其他国家的技术壁垒限制。针对这种情况，我国对农药残留制定了的相关标准，标准综合我国的农业特点，限制了农药残留，其中必然包含蔬菜农药残留的相关标准，以达到推动农产品出口和维护国民健康的目的。针对蔬菜的农药残留，需结合实际情况，选择有效的控制措施，严格检测和监控蔬菜的农药残留，综合保障国民的身体健康。
2 农药残留快速检测技术选择与原理
鉴于蔬菜农药残留对人们身体健康的不良影响，需要选择有效的检测技术展开对农药残留的检测，判断蔬菜是否符合食品安全标准，进而降低食品安全问题。当前，农药检测方法大致可以分为3类，即生物测定法、化学分析法、生物兼化学的综合检测法，主要是运用免疫分析结合生化检测确定蔬菜的农药残留情况。不同的检测方技术具有各自的特点，均可完成对农药残留的检测测，为食品安全奠定基础。为实现对蔬菜的农药残留快速检验，需选择适宜的快速检测技术。而快速检测技术选择中，需要考虑到蔬菜本身的特性。由于蔬菜的保存时间有限，具体的检测中，需要保障检测工作的效率。故此，针对上述3种方式的选择中选择第三种检测技术，可实现对蔬菜农药残留的快速检测。基于此，本文对酶法快速检测技术展开详细的研究和分析。
针对农药残留所实施的快速检测技术主要是：结合有机酸以及氨基甲酸酯农药对于昆虫中枢与周围神经系统当中乙酰胆碱所具备活性的抑制，导致乙酰胆碱的积累，从而影响到正常传导，让昆虫因为中毒而造成死亡。在对农药残留的检测技术加以应用的过程当中，要是在检测之后无法在提取液当中查找出有机磷或者氨基甲酸酯农药，亦或是残留量较低，通常就应该判定酶的活性没有受到抑制。在进行检测实验的过程当中，酶将会让底物受到一定程度的水解，经过水解之后的产物将会和顯色剂之间形成反应而出现颜色。而与之相反的是，要是有超过一定量的农药残留出现在提取液当中，在检测之后酶的活性将会被抑制，也就无法将底物水解，经过反应也就不会出现颜色变化，亦或是变化不够明显。为了更好的对颜色深浅进行测试，从而方便对蔬菜农药残留具体的程度进行检测，应该利用分光光度计于412nm位置依据时间所呈现的变化来检测吸光值，从而将抑制率算出，继而对农药残留的具体情况进行分析。抑制率大于50%，则蔬菜当中有农药残留，判定为不合格，而抑制率小于50%，则判定为合格。
3 农药残留检测流程
3.1 仪器设备
①分光光度计。②电子天平，准确度0.1g。③样品混合器。④冰箱。⑤移液管。⑥配套玻璃仪器等各种配件。
3.2 实验试剂配制
①提取液（pH8.0的磷酸缓冲液）进行配制的过程为：每小袋利用500ml蒸馏水溶解，配置成为提取液。②乙酰胆碱酯酶的配制：利用3.1ml的提取液进行溶解处理，并存储于冰箱冷藏室之内。③显色剂：利用10.5ml的提取液溶解，放置在冰箱冷藏室当中。
3.3 空白处理
主要步骤为：①校正。在检测之前针对仪器加以校正处理。正确的校正方法是每次开机之后都需要对仪器作出一次校正，步骤是先确定“检测”，然后选择“校正”。②校零。把挡光块放置在检测通道之内，然后把盖板盖好，按“0”，让透光度变为0.0，之后进行分批校正。先对1-6通道进行校正，去除之后再对7-12通道进行校正。③校100。在将0校正好之后，将挡光快取出。在校验之后保证每个通道当中都没有东西，然后将盖板盖好按下“100”。应该保证每个通道所呈现的透光值都是100±1，处在这个范围之内则可以用于检测。在校正的过程当中，如果按一次没有将其校正到位，则需要再按一次进行校正。
3.4 样品处理
在对样品处理的过程当中，首先要取出表面洁净的蔬菜作为样品，然后用天平称取一克。需要将样品切成一厘米见方的块状，将其放置在小烧杯当中。利用移液管抽取5ml提取液对样品进行浸泡。把样品处在常温条件之下放置十分钟，亦或是在震荡箱中震荡2～3 min。为了确保蔬菜当中的农药可以充分的溶解在液体当中，在放置的过程中需要对烧杯进行多次晃动。在对检液进行提取的时候，应该利用移液管吸取2.5 mL上清液，然后将其移入到比色皿当中作为待检液。
3.5 上机测定
在开始上机测定之前，需要在比色皿当中加入0.1毫升的酶液，再加入0.1毫升显色剂，让二者之间混合均匀。在放置十五分钟之后立刻加入0.1毫升的底物并混匀，把混合物直接导入比色皿当中并放入通道，同时将盖板迅速盖好。将启动键按下进行具体的检测。在经过一段时间检测完毕之后，将“Y”键按下保存结果，并显示时间，而记录将会自动打印。
3.6 实验结果
检测结果主要利用抑制率进行表示，样品的抑制率超过50%，则判定为不合格，低于50%则为合格。
4 蔬菜农药检测中需要注意的问题
4.1 空白检测前的准备 所谓空白实验，也就是对药品活性以及仪器所具备的性能作出检测，而这一检测需要在每次对样品进行检测之前进行相应的验证。初始的吸光度可以分成A1、A2，其中A1通常设置为0.1-0.3。在三分钟之后，吸光度A将会出现在0.6-0.9，这一数据则表示显色剂和底物并没有失效。要是没有人为方面的操作失误出现，并且A1值超过0.5，那么一般是底物失效。当然，这一判断需要建立在显色剂颜色异常与否的基础之上。在 的数值处在0.3～0.8，就说明了酶处在正常状态。而要是这个值低于0.3，就说明酶的活性不够，或者是温度过低。
4.2 操作动作要够快
由于酶将底物分解，分解物再跟显色剂之间结合的这个过程非常迅速，在对底物进行添加以及上机的时候最好由两个人进行协同操作，并且要尽量保证动作的迅速，从而尽量降低或者防止由于操作不够熟练而出现的人为误差。
4.3 放置时间以及温度
合适的时间以及温度属于检测成功的必要保障。检测最佳时间是标准方法当中所规定的30分钟，而因为药品质量逐步改进，目前能够是15～20分钟（药品质量提升让反应时间缩短），处在25摄氏度的室温之下就能够开始进行检测，而最佳温度是37～38℃。
4.4 假阴性以及假阳性问题
在蔬菜农残检测中，有的时候会由于某种农药对于酶形成了非常小或是没有形成抑制作用，继而导致没有农药残留的假象，这也就是所说的假阴性。而假阳性则是指底物因为酶的活性降低或者失活，而无法被水解，不能够实现跟显色剂之间的结合而显色。若是出现这两种情况都不应该被忽视，最为优质的解决方法是选择那些活性较高，同时敏感性也比较强的酶。
4.5 仪器常见故障的处理
各种实验仪器在使用的过程当中非常可能有各种各样的故障出现，例如打印机不正常。在面对这种故障的时候，首先需要保证打印机当中有纸，然后再对不同的情况作出具有针对性的分析和处理。例如有可能是进纸歪，亦或是自动走纸慢，这就需要对纸张进行调整，在必要的情况之下，在打印的过程当中需要利用人工进行辅助。另一种比较常见的故障是没有样品的时候吸光值显示不为零。出现这样的情况最为主要的原因可能是液体有洒漏的情况，亦或是样池被卡主。在面对这种问题的时候首先要作关机处理，然后加以清洗，亦或是手动转几圈，之后再重新开机，经过预热之后进行使用。如果在经过这种处理之后，还是无法正常使用，就应该上报进行维修。
5 结语
蔬菜农药残留的检测工作是保障人们食品安全，维护社会稳定的关键性工作，本文研究分析蔬菜农药残留的快速检测技术及应用实践。主要从农药残留现状入手，分析当前蔬菜农药残留的现状，再结合当前常用农药残留检测方法，根据蔬菜农药残留检测的特征，确定具体检测方法，详细对酶法检测的原理和特征进行阐述，对其快速检测技术加以充分的分析和研究具有十分重要的现实意义。相关从业人员应该积极探索，对国外的一些先进技术以及理念加以借鉴，继而与我国果蔬农残检测行业的整体情况相结合，创建出一套更加符合我国国情的檢测体系，为国民的食品卫生安全作出自己的贡献，为国家经济发展注入源源不断的活力。
参考文献
[1]胡全辉.关于蔬菜农药残留快速检测技术的探讨[J].农业与技术，2016，36（10）：8.
[2]郭霜毅.蔬菜水果中农药残留快速筛查检测技术分析[J].南方农业，2015，9（24）：253-254.
[3]梁晓文，丁运华，陈敏，等.蔬菜农药残留快速检测技术研究[J].黑龙江农业科学，2013（4）：125-129.
（作者单位：西宁联勤保障中心供应处）
关键词：蔬菜；农药残留；快速检测技术；注意事项
1 蔬菜农药残留现状
蔬菜是人们餐桌上最为常见的食品类型，也是重要的农作物类型。在蔬菜生长的过程中，可会受到病虫害的影响，造成蔬菜减产。农业生产通过对农药的使用，完成对病虫害的防治。但如果使用者未按照规范使用、农药的使用量超标、农药高毒或禁用等情况，则会导致农药残留，威胁人类的健康。
我国是农业生产大国，农药使用量也居全球首位，但出口的农产却受到其他国家的技术壁垒限制。针对这种情况，我国对农药残留制定了的相关标准，标准综合我国的农业特点，限制了农药残留，其中必然包含蔬菜农药残留的相关标准，以达到推动农产品出口和维护国民健康的目的。针对蔬菜的农药残留，需结合实际情况，选择有效的控制措施，严格检测和监控蔬菜的农药残留，综合保障国民的身体健康。
2 农药残留快速检测技术选择与原理
鉴于蔬菜农药残留对人们身体健康的不良影响，需要选择有效的检测技术展开对农药残留的检测，判断蔬菜是否符合食品安全标准，进而降低食品安全问题。当前，农药检测方法大致可以分为3类，即生物测定法、化学分析法、生物兼化学的综合检测法，主要是运用免疫分析结合生化检测确定蔬菜的农药残留情况。不同的检测方技术具有各自的特点，均可完成对农药残留的检测测，为食品安全奠定基础。为实现对蔬菜的农药残留快速检验，需选择适宜的快速检测技术。而快速检测技术选择中，需要考虑到蔬菜本身的特性。由于蔬菜的保存时间有限，具体的检测中，需要保障检测工作的效率。故此，针对上述3种方式的选择中选择第三种检测技术，可实现对蔬菜农药残留的快速检测。基于此，本文对酶法快速检测技术展开详细的研究和分析。
针对农药残留所实施的快速检测技术主要是：结合有机酸以及氨基甲酸酯农药对于昆虫中枢与周围神经系统当中乙酰胆碱所具备活性的抑制，导致乙酰胆碱的积累，从而影响到正常传导，让昆虫因为中毒而造成死亡。在对农药残留的检测技术加以应用的过程当中，要是在检测之后无法在提取液当中查找出有机磷或者氨基甲酸酯农药，亦或是残留量较低，通常就应该判定酶的活性没有受到抑制。在进行检测实验的过程当中，酶将会让底物受到一定程度的水解，经过水解之后的产物将会和顯色剂之间形成反应而出现颜色。而与之相反的是，要是有超过一定量的农药残留出现在提取液当中，在检测之后酶的活性将会被抑制，也就无法将底物水解，经过反应也就不会出现颜色变化，亦或是变化不够明显。为了更好的对颜色深浅进行测试，从而方便对蔬菜农药残留具体的程度进行检测，应该利用分光光度计于412nm位置依据时间所呈现的变化来检测吸光值，从而将抑制率算出，继而对农药残留的具体情况进行分析。抑制率大于50%，则蔬菜当中有农药残留，判定为不合格，而抑制率小于50%，则判定为合格。
3 农药残留检测流程
3.1 仪器设备
①分光光度计。②电子天平，准确度0.1g。③样品混合器。④冰箱。⑤移液管。⑥配套玻璃仪器等各种配件。
3.2 实验试剂配制
①提取液（pH8.0的磷酸缓冲液）进行配制的过程为：每小袋利用500ml蒸馏水溶解，配置成为提取液。②乙酰胆碱酯酶的配制：利用3.1ml的提取液进行溶解处理，并存储于冰箱冷藏室之内。③显色剂：利用10.5ml的提取液溶解，放置在冰箱冷藏室当中。
3.3 空白处理
主要步骤为：①校正。在检测之前针对仪器加以校正处理。正确的校正方法是每次开机之后都需要对仪器作出一次校正，步骤是先确定“检测”，然后选择“校正”。②校零。把挡光块放置在检测通道之内，然后把盖板盖好，按“0”，让透光度变为0.0，之后进行分批校正。先对1-6通道进行校正，去除之后再对7-12通道进行校正。③校100。在将0校正好之后，将挡光快取出。在校验之后保证每个通道当中都没有东西，然后将盖板盖好按下“100”。应该保证每个通道所呈现的透光值都是100±1，处在这个范围之内则可以用于检测。在校正的过程当中，如果按一次没有将其校正到位，则需要再按一次进行校正。
3.4 样品处理
在对样品处理的过程当中，首先要取出表面洁净的蔬菜作为样品，然后用天平称取一克。需要将样品切成一厘米见方的块状，将其放置在小烧杯当中。利用移液管抽取5ml提取液对样品进行浸泡。把样品处在常温条件之下放置十分钟，亦或是在震荡箱中震荡2～3 min。为了确保蔬菜当中的农药可以充分的溶解在液体当中，在放置的过程中需要对烧杯进行多次晃动。在对检液进行提取的时候，应该利用移液管吸取2.5 mL上清液，然后将其移入到比色皿当中作为待检液。
3.5 上机测定
在开始上机测定之前，需要在比色皿当中加入0.1毫升的酶液，再加入0.1毫升显色剂，让二者之间混合均匀。在放置十五分钟之后立刻加入0.1毫升的底物并混匀，把混合物直接导入比色皿当中并放入通道，同时将盖板迅速盖好。将启动键按下进行具体的检测。在经过一段时间检测完毕之后，将“Y”键按下保存结果，并显示时间，而记录将会自动打印。
3.6 实验结果
检测结果主要利用抑制率进行表示，样品的抑制率超过50%，则判定为不合格，低于50%则为合格。
4 蔬菜农药检测中需要注意的问题
4.1 空白检测前的准备 所谓空白实验，也就是对药品活性以及仪器所具备的性能作出检测，而这一检测需要在每次对样品进行检测之前进行相应的验证。初始的吸光度可以分成A1、A2，其中A1通常设置为0.1-0.3。在三分钟之后，吸光度A将会出现在0.6-0.9，这一数据则表示显色剂和底物并没有失效。要是没有人为方面的操作失误出现，并且A1值超过0.5，那么一般是底物失效。当然，这一判断需要建立在显色剂颜色异常与否的基础之上。在 的数值处在0.3～0.8，就说明了酶处在正常状态。而要是这个值低于0.3，就说明酶的活性不够，或者是温度过低。
4.2 操作动作要够快
由于酶将底物分解，分解物再跟显色剂之间结合的这个过程非常迅速，在对底物进行添加以及上机的时候最好由两个人进行协同操作，并且要尽量保证动作的迅速，从而尽量降低或者防止由于操作不够熟练而出现的人为误差。
4.3 放置时间以及温度
合适的时间以及温度属于检测成功的必要保障。检测最佳时间是标准方法当中所规定的30分钟，而因为药品质量逐步改进，目前能够是15～20分钟（药品质量提升让反应时间缩短），处在25摄氏度的室温之下就能够开始进行检测，而最佳温度是37～38℃。
4.4 假阴性以及假阳性问题
在蔬菜农残检测中，有的时候会由于某种农药对于酶形成了非常小或是没有形成抑制作用，继而导致没有农药残留的假象，这也就是所说的假阴性。而假阳性则是指底物因为酶的活性降低或者失活，而无法被水解，不能够实现跟显色剂之间的结合而显色。若是出现这两种情况都不应该被忽视，最为优质的解决方法是选择那些活性较高，同时敏感性也比较强的酶。
4.5 仪器常见故障的处理
各种实验仪器在使用的过程当中非常可能有各种各样的故障出现，例如打印机不正常。在面对这种故障的时候，首先需要保证打印机当中有纸，然后再对不同的情况作出具有针对性的分析和处理。例如有可能是进纸歪，亦或是自动走纸慢，这就需要对纸张进行调整，在必要的情况之下，在打印的过程当中需要利用人工进行辅助。另一种比较常见的故障是没有样品的时候吸光值显示不为零。出现这样的情况最为主要的原因可能是液体有洒漏的情况，亦或是样池被卡主。在面对这种问题的时候首先要作关机处理，然后加以清洗，亦或是手动转几圈，之后再重新开机，经过预热之后进行使用。如果在经过这种处理之后，还是无法正常使用，就应该上报进行维修。
5 结语
蔬菜农药残留的检测工作是保障人们食品安全，维护社会稳定的关键性工作，本文研究分析蔬菜农药残留的快速检测技术及应用实践。主要从农药残留现状入手，分析当前蔬菜农药残留的现状，再结合当前常用农药残留检测方法，根据蔬菜农药残留检测的特征，确定具体检测方法，详细对酶法检测的原理和特征进行阐述，对其快速检测技术加以充分的分析和研究具有十分重要的现实意义。相关从业人员应该积极探索，对国外的一些先进技术以及理念加以借鉴，继而与我国果蔬农残检测行业的整体情况相结合，创建出一套更加符合我国国情的檢测体系，为国民的食品卫生安全作出自己的贡献，为国家经济发展注入源源不断的活力。
参考文献
[1]胡全辉.关于蔬菜农药残留快速检测技术的探讨[J].农业与技术，2016，36（10）：8.
[2]郭霜毅.蔬菜水果中农药残留快速筛查检测技术分析[J].南方农业，2015，9（24）：253-254.
[3]梁晓文，丁运华，陈敏，等.蔬菜农药残留快速检测技术研究[J].黑龙江农业科学，2013（4）：125-129.
（作者单位：西宁联勤保障中心供应处）