【摘 要】
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以湘西蜜橘为原料加工成浓缩蜜橘汁，研究了浓缩蜜橘汁的加工工艺，结果表明：蜜橘果实榨汁时，用0．4％果胶酶在45℃下酶解处理果浆90min，可提高出汁率15％。通过正交试验，确定了真空浓缩最
【机 构】
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吉首大学食品科学研究所,湖南老爹农业科技开发股份有限公司,湘西自治州喜阳阿姆斯天然果汁有限公司
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以湘西蜜橘为原料加工成浓缩蜜橘汁，研究了浓缩蜜橘汁的加工工艺，结果表明：蜜橘果实榨汁时，用0．4％果胶酶在45℃下酶解处理果浆90min，可提高出汁率15％。通过正交试验，确定了真空浓缩最佳工艺参数为：真空浓缩温度50～55℃、真空度（9．33～10．0）×10^4Pa、果汁流量6000～6500L／h、蒸汽压力7．5～8．0×10^4MPa；贮存温度≤-18℃下，产品pH值、总酸和Vc无影响，并制定了产品质量标准，为我国浓缩汁加工企业提供了有益的借鉴。
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