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期刊论文
贵阳市部分餐饮企业凉菜间卫生状况调查
贵阳市部分餐饮企业凉菜间卫生状况调查
来源 :贵州医药 | 被引量 : 0次 | 上传用户:adige
【摘 要】
:
凉菜是食材经烹制成熟或腌渍入味后进行简单的制作装盘,一般餐前无需再加热即可食用。凉菜在加工制作、运送、储存、销售等过程中极易被污染,存在着危害消费者健康的隐患[1],
【作 者】
:
周倩
周藜
朱玫
汪思顺
【机 构】
:
贵州省疾病预防控制中心
【出 处】
:
贵州医药
【发表日期】
:
2013年1期
【关键词】
:
卫生状况调查
凉菜间
餐饮企业
贵阳市
加工制作
可食用
消费者
餐饮业
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凉菜是食材经烹制成熟或腌渍入味后进行简单的制作装盘,一般餐前无需再加热即可食用。凉菜在加工制作、运送、储存、销售等过程中极易被污染,存在着危害消费者健康的隐患[1],而餐饮业凉菜间卫生状况直接影响了凉菜的卫生状况。
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