【摘 要】
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目的 探讨β-伴大豆球蛋白(β-conglycinin,7S)和大豆球蛋白(glycinin,11S)对猪胰α-淀粉酶(porcine pancreaticα-amylase,PPA)的抑制动力学特征.方法 通过测定半抑制浓度(half maximal inhibitory concentration,IC50),结合Cornish-Bowden方程和Dixon方程,对7S和11S对PPA的抑制类型及抑制作用进行阐述.结果 7S对PPA的抑制作用属于混合型竞争性抑制,而11S对PPA抑制作用主要是竞争性抑
【机 构】
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东莞东美食品有限公司, 东莞 523279;东莞理工学院, 化学工程与能源技术学院, 食品营养健康工程与 智能化加工研究中心, 中国轻工业健康食品开发与营养调控重点实验室, 东莞 523808
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目的 探讨β-伴大豆球蛋白(β-conglycinin,7S)和大豆球蛋白(glycinin,11S)对猪胰α-淀粉酶(porcine pancreaticα-amylase,PPA)的抑制动力学特征.方法 通过测定半抑制浓度(half maximal inhibitory concentration,IC50),结合Cornish-Bowden方程和Dixon方程,对7S和11S对PPA的抑制类型及抑制作用进行阐述.结果 7S对PPA的抑制作用属于混合型竞争性抑制,而11S对PPA抑制作用主要是竞争性抑制.7S和11S的竞争性抑制常数(competitive inhibition constants,Kic)分别为3.958 mg/mL和37.083 mg/mL,7S的反竞争性抑制常数(uncompetitive inhibition constants,Kiu)为37.394 mg/mL.7S的IC50值为49.771 mg/mL.7S的Kic比Kiu小,这说明7S与游离的猪胰α-淀粉酶结合更密切,而与淀粉和PPA形成的中间产物结合较为疏松.结论 7S和11S均通过抑制淀粉酶的活性来达到延缓淀粉类食品消化的目的,而且7S对猪胰 α-淀粉酶抑制作用更强.
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