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以鳕鱼为原料,经过鱼糜制作、调味、速冻、切片、浸液、沾粉、二次速冻等工艺研制开发了欧式鳕鱼排.探讨了原、辅料和漂洗条件对产品质量的影响,测定了评价产品质量的感官、理化和微生物指标.
欧式鳕鱼排的研制
【摘 要】
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以鳕鱼为原料,经过鱼糜制作、调味、速冻、切片、浸液、沾粉、二次速冻等工艺研制开发了欧式鳕鱼排.探讨了原、辅料和漂洗条件对产品质量的影响,测定了评价产品质量的感官、
【机 构】
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宁波大学,生命科学与生物工程学院,浙江,宁波,315211
【出 处】
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东海海洋
【发表日期】
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2004年期
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