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水晶菜又称京水菜,是日本育成的蔬菜新品种,全称白茎千筋京水菜,为十字花科芸薹属白菜亚种一二年生草本植物。水晶菜外形介于不结球小白菜和花叶芥菜（或北方的雪里蕻）之间,可采食菜苗,掰收侧株,或整株收获,是菜篮子中的又一叶菜新品种。水晶菜茎叶中含维生素C和较多钙、磷等矿物营养元素,高钾低钠,口感风味类似不结球小白菜，具有十字花科芸薹属白菜亚种特有的清香，品质柔嫩，可作汤、炒食，也可腌制后食用。