超声辅助处理对乳清分离蛋白糖基化产物的理化特性影响

来源 :中国粮油学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:yrrej86
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采用超声辅助技术对乳清分离蛋白(WPI)进行糖基化改性,并与水浴加热法进行比较,探究两种处理方式对糖基化反应产物理化性质的影响。结果表明,与水浴法相比,超声辅助法可以更快地促进糖基化反应的进行,且对糖基化产物的理化性质有较大改善;当超声温度为70℃,功率为300W,超声时间为40min时,乳清分离蛋白和葡萄糖的接枝度达到48.10%,且乳清分离蛋白一葡萄糖接枝物的乳化性、在等电点处溶解性均增大。乳化系数由23.67m^2/g增大到40.84m^2/g;等电点附近的溶解度由19.09%增大到47.95%。且
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