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对江苏省餐饮业常见的私下加工的几种河豚鱼品种的毒性进行检测 ,并用自配的 2种碱性去毒剂和1种非碱性去毒剂对河豚鱼的毒素进行去毒方法的比较和筛选试验 ,同时还对去毒后鱼体风味的调整进行了试验研究 ,获得了一系列的试验研究数据
河豚鱼的去毒方法与去毒后的风味调整
【摘 要】
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对江苏省餐饮业常见的私下加工的几种河豚鱼品种的毒性进行检测 ,并用自配的 2种碱性去毒剂和1种非碱性去毒剂对河豚鱼的毒素进行去毒方法的比较和筛选试验 ,同时还对去毒后
【机 构】
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扬州大学,常州明都大酒店,江苏烹饪研究所
【出 处】
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扬州大学烹饪学报
【发表日期】
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2002年01期
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