【摘 要】
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<正> 中式烹饪(Chinese Cuisines)和法式烹饪(French Cuisines)被誉为世界"饮食文化"中最伟大的两个门类。各国烹饪和吃的艺术,是各自国家传统历史文化的一部分,是该国古老优
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<正> 中式烹饪(Chinese Cuisines)和法式烹饪(French Cuisines)被誉为世界"饮食文化"中最伟大的两个门类。各国烹饪和吃的艺术,是各自国家传统历史文化的一部分,是该国古老优雅文明的见证和象征。难怪国外出版的各种《China Guidebook》无不费尽笔墨来描述Chinese Cuisines;难怪外国旅游者来华后都乐于品尝中式名菜,大饱口福;难怪各式"中国餐馆"、"中华料理"象华人、华裔的足迹一样,遍布世界每个角落。中国菜原料十分复杂,有动物(如家禽、家畜、野味、鱼类、两栖和爬行动物甚至昆
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