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为克服SDE法分析茶叶香气成分的局限性，采用顶空吸附法对速溶绿茶加工过程中香气的变化进行了跟踪分析．结果表明，速溶绿茶香气在加工过程中逐步损失，其中提取工艺和浓缩工艺损失较严重，但不同香气类型和组分的损失程度存在一定差异，干燥工艺后香气组分数的损失较总量损失严重．
采用顶空吸附法研究速溶绿茶香气在加工中的变化
【摘 要】
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为克服SDE法分析茶叶香气成分的局限性，采用顶空吸附法对速溶绿茶加工过程中香气的变化进行了跟踪分析．结果表明，速溶绿茶香气在加工过程中逐步损失，其中提取工艺和浓缩工艺损失
【机 构】
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湖南农业大学食品科学技术学院,湖南农业大学理学院
【出 处】
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湖南农业大学学报：自然科学版
【发表日期】
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2001年2期
【基金项目】
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国家科技攻关项目
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