【摘 要】
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[目的]研究黄酒糟的氨基酸组成和脂类成分。[方法]分别采用氨基酸自动分析仪、薄层扫描仪和气相色谱仪对黄酒糟的氨基酸组成、脂质组成和脂肪酸组成进行研究。[结果]黄酒糟的
【机 构】
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扬州大学烹饪营养与科学系,浙江大学食品科学与营养系
【基金项目】
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国家科技部863计划项目(2007AA10Z324)
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[目的]研究黄酒糟的氨基酸组成和脂类成分。[方法]分别采用氨基酸自动分析仪、薄层扫描仪和气相色谱仪对黄酒糟的氨基酸组成、脂质组成和脂肪酸组成进行研究。[结果]黄酒糟的蛋白质含量为335.2g/kg(DW),必需氨基酸的含量为111.7g/kg(DW),占氨基酸总量的36.60%,赖氨酸是黄酒糟的限制性氨基酸;黄酒糟脂肪含量为16.7g/kg(DW),不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的57.77%,其中油酸占25.00%,亚油酸和α-亚麻酸2种必需脂肪酸占脂肪酸总量的11.27%。[结论]黄酒糟适合用于生产调味品、提取植物性蛋白和开发低脂高蛋白高纤维保健食品。
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