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用酸性无水乙醇从红油菜叶中提取色素,通过测定吸收光谱和薄层层析对色素成分进行分析。色素提取液吸收光谱在pH值1和5.5下测定。薄层层析使用硅胶G层析板,选择5中展开剂,其中包括3种文献报道的展开剂和2种新试验出的用于离水溶性色素的展开剂(2 mol·L-1盐酸:丙酮:乙酸乙酯=1:4:4;2 mol·L-1盐酸:无水乙醇=1:9)。色素提取液在pH 5.5时为绿色,在pH 1时为紫红色,且吸收光谱出现与花青素相符的吸收峰。使用石油醚:乙酸乙酯:丙酮=6:1:2展开剂分离出6个脂溶性色素;使用2 mol·L-1盐酸:丙酮:乙酸乙酯=2:6:3分离出3个水溶性色素。结果表明,红油菜叶色素含胡萝卜素类、叶绿素及其衍生物、叶黄素、花青素等至少9种天然色素。